Питание и его значение. Органы пищеварения и их функции

Ежедневно человек потребляет пищу, с которой в его организм поступают питательные вещества, необходимые для получения энергии и компонентов, требуемых для роста и развития — белков, жиров, углеводов, минеральных солей, витаминов, воды.

Клетки организма не способны усваивать вещества в том виде, в котором они поступили, поэтому необходима термическая и химическая обработка пищи, и эту функцию выполняет пищеварительная система.

Совокупность процессов поступления, переваривания, всасывания и усвоения организмом питательных веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности, называют питанием. Питание воздействует на наш организм не сразу, а постепенно, и многие люди уделяют данному процессу недостаточно внимания. В итоге нерациональное питание приводит к ожирению, увеличению риска сердечно-сосудистых заболеваний.

Важная часть питания человека — белки. Их молекулы представлены цепочками, звеньями которых являются аминокислоты. В цепочке содержится от 1 до 1000 аминокислот. Для построения белков используется 20 стандартных аминокислот, которые бывают заменимыми и незаменимым.

Заменимые аминокислоты синтезируются из тех аминокислот, которые присутствуют в организме. Незаменимые аминокислоты синтезироваться в организме не могут, они должны поступать вместе с пищей.

В зависимости от содержания аминокислот, белки разделяют на полноценные и неполноценные. К полноценным относятся белки, состоящие из всех необходимых аминокислот (животные белки, белки, содержащиеся в морепродуктах). В неполноценных отсутствуют какие-либо незаменимые аминокислоты (растительные белки).

Белки выполняют следующие функции:

1) участвуют в образовании биологических мембран, соединительных тканей;

2) переносят важные вещества (белок гемоглобин переносит кислород);

3) приводят организм в движение: белки актин и миозин входят в состав мышечных волокон;

4) антитела, являющиеся белками, убивают чужеродные организмы;

5) регулируют все процессы в организме;

6) белками являются рецепторы, с помощью которых наш организм сообщается с окружающим миром.

Наиболее высока ценность белков, содержащихся в яйцах, мясе, молоке, рыбе. Углеводами богата растительная пища: овощи, фрукты, хлеб.

При окислении поступивших с пищей углеводов выделяется углекислый газ и освобождается энергия, необходимая для жизнедеятельности организма. Углеводы также входят в состав оболочек клеток, молекул нуклеиновых кислот.

Среди углеводов, поступающих к нам в организм, выделяют моносахариды и полисахариды, состоящие из большого количества моносахаридов.

Содержание жиров в организме человека индивидуально и зависит от массы, двигательной активности, пола, возраста и характера питания. Как и углеводы, жиры выполняют структурную и энергетическую функции. Следует отметить, что при окислении жиров высвобождается в 2 раза больше энергии, чем при окислении такого же количества углеводов.

Помимо белков, жиров и углеводов с пищей в организм человека поступают витамины, минеральные соли и вода. Эти вещества усваиваются организмом в том виде, в котором поступают с пищей.

Витамины необходимы для нормальной работы организма, минеральные соли участвуют в обмене веществ, в работе нервной и мышечной систем, а также в образовании скелета и зубов. И те, и другие элементы человек получает как с животной, так и с растительной пищей.

Вода является структурным компонентом каждой клетки, организм человека на 2/3 состоит из воды.

Чтобы поступившие питательные вещества усвоились, пища подвергается переработке. Под действием пищеварительных желез и ферментов высокомолекулярные соединения превращаются в низкомолекулярные и легко усваиваются организмом. Такой процесс называется пищеварением.

Пищеварительная система состоит из пищеварительного тракта и пищеварительных желез.

Пищеварительный тракт у человека имеет протяжённость 8-10 метров и состоит из следующих отделов: ротовой полости, глотки, пищевода, желудка, тонкого и толстого кишечника. С тонкой кишкой связаны печень и поджелудочная железа. Важную роль в пищеварительной системе играют слюнные железы (подъязычная, поднижнечелюстная и околоушная) и железы, расположенные в стенках тонкой кишки.

Стенки пищеварительного канала состоят из 3 оболочек: наружного (соединительная ткань), среднего (мышечная ткань), внутреннего (эпителиальная). Мышечный слой ротовой полости, глотки, пищевода образован поперечно-полосатыми мышцами, а в остальных отделах — гладкомышечной тканью. В результате сокращения этих мышц пища передвигается по пищеварительному тракту и смешивается с пищеварительными соками. Клетки эпителиальной ткани выделяют пищеварительные соки и слизь, регулируют двигательную и секреторную активность пищеварительной системы.

Функции пищеварительной системы:

1) переработка пищи;

2)всасывание питательных веществ;

3) выведение из организма остатков пищи.